怎么分辩公猪肉和母猪肉？
时间: 2024-02-10 11:17:12 | 作者: hth最新网
皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛眼比正常猪大，特别是臀部皮上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴
：母猪的比阉猪的长、细、大。用刀横切，两乳池清楚可见，且偶有乳汁渗出，沿腹正中两边纵切，可见到淡粉红色海绵状的乳腺(此为差异头猪的重要标志)。
肌肉：正常的肌肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色。另母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。
脂肪：母猪肉脂肪呈青白色，比较坚固，没有弹性，用手捏时宣布嘎吱动静。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪割裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪红线。
皮：公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬，毛孔也大，臀中线两边有阴囊的皱褶皮肤，甚至有睾丸的痕印。
肌肉：公猪的肌肉，特别是颈部和臀部呈暗红色，无肖泽，肌肉纤维粗糙，有时有特异冲鼻的臊臭气。
脂肪：如用刀笔直横切肩胛骨正中部或邻近的皮肤和脂肪，可感觉刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒较大，且边际结缔组织较多，整个脂肪层层网状结构。关于年纪较大的公猪。在切面上已分不清皮肤和皮下脂肪的边界。
