什么？？母猪肉竟然不能吃

时间: 2024-02-21 06:20:15 |   作者: 肉猪展示

  在养猪场，母猪是可继续运用的资源，多做繁殖之用。流入到市场上、广为诟病的“母猪肉”，多是指那些产过仔的种母猪肉。

  传闻上面说到的“种母猪肉”“老母猪肉”，不只煮不烂、养分差，还含有损害人体的有毒物质——免疫球蛋白，尤其是产仔前后的母猪，人类食用了这样的母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。甚至在江湖上，还流传着“吃母猪肉会发母猪疯”的恐惧故事。

  现在，没有牢靠的医疗依据证明“母猪肉会形成贫血、血红蛋白尿和溶血性黄疸等疾病”，免疫球蛋白损伤人体健康之说，是个伪出题。

  免疫球蛋白，是具有抗体活性或化学结构，与抗体分子类似的球蛋白。首要存在于生物体的血液、组织液和外排泄液中，是体液免疫功用的一项重要目标。

  免疫球蛋白的实质是一种蛋白质，加热简单变性，母猪体内免疫球蛋白在煮熟后彻底失掉活性，不会对人体形成损害。

  即使是误食生母猪肉中没有失活的免疫球蛋白，也会在人体消化道中被分解为肽链和氨基酸，失掉其原有的活性，所以咱们不需求忧虑母猪肉中的免疫球蛋白会对人体形成损伤。

  国务院现行的《生猪屠宰管理条例》并未对种母猪有额定规则，只要是通过检疫并合格的“母猪肉”是契合市场准入门槛。

  而在商务部公布的《生猪屠宰管理条例实施办法》中，对种猪和晚阉猪拟定了相关规则：

  第二十四条 生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉质量量查验合格证》上标明相关信息。

  但如非必要，也不主张咱们咱们尝试吃母猪肉，一是由于母猪多为繁殖之用，在养殖中或许运用各种药物催情催产，药物残留总之欠好。二是，它真欠好吃。

  养猪场里的猪假如作为肉猪来养殖，在它们长到两个月大时就要去性。当然公猪、母猪都可当作肉猪，但由于母猪作为一种生产性资源，多被用于繁殖小猪不常作为肉猪，所以国内市场最常见的是“公公猪”。

  去势公猪背最长肌的脂肪含量是母猪的2.5 倍左右，肉品大理石斑纹更丰厚，食用养分价值和口感都更好。

  宰后24小时，去势公猪pH值显着高于母猪。而pH值是反映猪肉生化改变的重要目标，对猪肉的色彩、保水性有很大影响。pH值更高这意味什么呢？这在某种程度上预示着屠宰后猪肉质量更好。

  公猪的膻味性状首要是由雄烯酮(5α-雄甾-16-烯-3-酮)和粪臭素(3-甲基吲哚)形成的。

  公猪体内雄烯酮的排泄是跟着性成熟而逐步添加的，越小的公猪体内雄烯酮排泄越少。而粪臭素含量与雄烯酮的排泄量存在相关联络，两者均为亲脂性物质，在肝脏中代谢，未代谢的部分沉积在脂肪中，是导致猪肉带有异味的首恶。

  研讨发现，手术或免疫均能显着下降粪臭素的含量。所以用作肉猪的公猪需求尽早，割太晚也不可。

  假如猪肉皮上的盖章是X形状的，两头有“毁掉”两字，阐明该猪肉归于不合格肉品，直接在屠宰场进行无害化毁掉，不会流出屠宰场。

  当然，猪肉上的印章都是用食用色素做成的，这一点大可不需求过多的忧虑，请定心食用，不会对人体存在任何损害的哦~

  母猪大，粗而平，有不同程度的褶皱，大多数下有黑色素斑驳冷静，前后、左右巨细各不共同。

  母猪皮肤呈淡黄色，皮肤层一般粗厚，有不同程度的褶皱，褶皱深处含有黑色的污物，毛孔粗大，毛根较深，有的毛根深化到脂肪层，腹部皮肤上多有色素斑驳冷静。

  猪肉是我国居民最常用的食材之一，咱们作为顾客，在购买时也要多留心其质量安全问题。祝咱们都能吃上定心猪肉、安心猪肉！

  材料来历：壹读、V视武义、我国知网、小红书ID猪美好、充电宝、豆瓣ID菌芝士

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